생선을 조리해서 먹으면 비린내가 나는데 회로 먹으면 비린내가 안나는 이유가 뭘까요?

생선을 조리를 하면 비린내가 심하게 나는 경우도 있는데

그냥 생선을 회로 먹으면 비린내가 안나는 이유는 무엇일까요?

양념이 묻으면 비린내가 나는 건가요?