튀긴 응식은 신발을 튀겨도 맛이 있다라고 하는데 이유가 있는지 궁금합니다

Question

튀긴 음식은 모두 맛이 있다라고 한다는데 즉 다시 말하자면 신발을 튀겨도 맛이 있다라는 말이 있듯이 왜 이렇게 음식은 튀기면 맛이 있는지 어떤 특별한 이유가 있는지 궁금합니다 알려주세요

Answer 1

기름에 튀기면 수분이 빠지면서 바삭한 식감이 생기고 동시에 마이야르 반응이라고 하는 갈변반응이 일어나는것 같습니다 이때 고소하고 구수한 맛과 향이 나오게 되죠 그리고 기름자체가 감칠맛을 주니까 뭘 튀겨도 맛있게 느껴지는듯합니다 온도가 높아서 빠르게 요리되니 재료 본연의 맛도 살아나구요.

Answer 2

모든지 튀기면 맛있어지는 이유는 다공질 형성으로 인한 바삭한 튀김옥과 더불어 높은온도에서 재료를 감싸듯 익히기 때문에 재료가 가진 본연의 맛을 온전히 유지하기 좋기 떄문이 아닐까 생각합니다.

고소하며 바삭한 식감에 튀김특유의 풍미가 발생하기 때문입니다.

Answer 3

튀긴 음식이 맛있는 건 조리과정에서 고온의 기름이 재료의 수분을 빠르게 증발시켜 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들기 때문입니다. 또 기름과 고열이 만나면서 마이야르 반응과 캐러멜화가 일어나 고소하고 풍부한 향과 맛을 형성합니다. 이 조합이 뭘 튀겨도 맛있게 느껴지게 합니다.