양파를 익히면 단맛이 증가되는데 이유가 무엇인가요?

Question

우리가 요리를 할 때 양파를 익히게 되면 단맛이 증가해서 맛있게 먹을 수 있는 것 같은데요. 이처럼 양파를 익히면 단맛이 증가되는데 그 이유가 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

양파를 익히게 되면 양파의 매운 성분이 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 됩니다.

프로필메캅탄은 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 낸다고 해요.

Answer 2

양파가 익히게 되면 단맛이 증가되는 이유는 양파 속의 유황화합물이 분해되면서 프로필머캅탄이라는 물질이 생성되는데요. 설탕보다도 달다고 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 양파를 익히면 단맛이 증가하는이유는 양파의 당분이 열에 의해 변화해서 인데요. 열을 가할때 일어나느 카라멜화 반응 때문입니다. 타수화물이 열에 의해 분해되면서 갈색으 색소와 함께 달콤한 풍미를 나타내게 됩니다