양파를 구우면 단맛이 나는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요.

양파를 생으로 먹게 되면 매운데, 구워먹게되면 단맛이 느껴지잖아요.

양파를 구워먹으면 단맛이 나는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

양파를 구워 먹게 되면 단 맛이 나는 이유는 프로필메캅탄이라는 성분 때문입니다.

양파에 열이 가해지면 매운 맛 성분이 분해되며 프로필메캅탄 성분으로 바뀌는데 설탕의 50~70배의 단맛을 냅니다.

Answer 2

양파를 익히면 단맛이 나는 이유는, 양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄이라는 물질이 생성되기 때문이라고 합니다.

Answer 3

안녕하세요.두발로걷는 강아지입니다.문의하신 질문에 답변 드립니다.

양파나 파를 구으면 단맛이 나는 이유는 열을 가하게 되면 유황화합물이 단 맛을 나게 하는 프로필머캅탄이라는 물질이 생겨 나기 때문입니다.

Answer 4

양파를 구우면 단맛이 나는 이유는 열에 의해 양파의 자연적인 당분이 분해되어 단맛을 내기 때문입니다. 카라멜화 과정이 진행되면서 양파의 당분이 갈색으로 변하고 풍부한 단맛을 더해줍니다.