수입고기들을 보면 마블링이 없거나 적은 소고기들이 많은데요 한우에는 유난히 마블링이 화려하고 맛있죠 어떻게 키우길래 근육들사이에 지방이 섞여있을까요?? 쉐킷쉐킷하는 걸까요
안녕하세요. 덕망있는불독137입니다.
마블 혹은 마블링은 고기 내에 있는 지방의 시각적인 패턴을 지칭한다 근내지방만 마블링에 해당된다 근간 지방은 마블링과 상관이 없다 살아있는 소와 갓 잡은 소에는 나타나지 않으며 고기를 냉장 및 냉동 보관하면서 고기의 지방이 응고되어 나타난다 소의 체지방률이 곧 소고기의 마블링 패턴으로 직결된다
