우리나라에서는 소고기에 마블링이 좋은 것이 최고로 한느데요. 근데 실제로는 마블링이 그냥 희색이니깐 그저 지방인거 같은데요. 소고기에 마블링의 성분은 지방인가요??
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
소고기 있는 마블링은 지방 입니다.
그 마블링이 골고루 퍼져 있느냐에 따라서 등급으로 나눠지기 때문에 한쪽으로 치우쳐 있지 않고 고르게 분포 되있는 것이 좋은 등급 입니다
안녕하세요.
질문자님께서 말씀하신 것과 같이, 소고기의 마블링은 지방으로 이루어져 있습니다. 마블링은 고기 안의 지방들이 살코기 내부에 고르게 퍼져 있는 정도를 의미하는 것이며, 고기의 맛과 부드러움을 결정하는 중요한 요소 중 하나로 취급을 합니다. 지방이 적은 소고기는 씹을 때 퍽퍽하고 목 넘김이 쉽지 않으며, 지방이 많은 소고기는 부드러우면서도 진한 풍미가 있습니다. 그러나 너무 지방이 많으면 건강에 좋지 않을 수도 있으니 참고해주세요.
