새우는 왜 소금 위에 굽는 건가요?

새우를 구울 때 맛있게 먹으려면 새우를 소금을 깔고 그 위에다가 구워야 된다고 하던데

새우를 소금에 구우면 맛있어지는 이유가 어떤 것 때문인가요?