스테비아 방울토마토는 어떤방법을 써서 달게하나요?
스테비아 방울토마토 같은 과일은 보통 방울토마토 대비 몇배나 달아서 많이들 사먹으시는것 같은데요. 어떤 방법을 사용해서 방울토마토를 달게 만드는건지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김지호 과학전문가입니다.
스테비아 방울토마토는 일반 방울토마토에 감미료인 스테비아를 처리하여 만듭니다. 스테비아는 국화과 식물로 잎에는 무게의 6~7% 정도 감미물질인 '스테비오사이드'라는 성분이 있습니다. 스테비오사이드라는 성분은 설탕의 당분보다 200~300배 단맛을 느끼게 해줍니다.
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
스테비아는 설탕의 일종이 아니며, 스테비아 레바우디아나 식물의 잎에서 추출한 천연 감미료입니다. 이 감미료는 제로 칼로리로, 칼로리 섭취를 줄이거나 혈당 수치를 관리하려는 분들에게 설탕의 대안으로 좋을 수 있습니다. 스테비아 토마토를 만드는 방법은 크게 두 가지입니다.
스테비아 배양액을 토양에 뿌리는 방법: 이 방법은 토마토의 당도를 높이기 위해 처음에 사용되었습니다. 토마토의 뿌리가 스테비아 배양액을 흡수하여 토마토 내에 단 맛을 만들게 됩니다.
주사를 통해 토마토에 스테비아를 주입하는 방법: 다 자란 토마토에 주사를 통해 스테비아를 주입하는 방법도 있습니다. 이 방법은 효율적이고 정확한 스테비아 처리를 가능하게 합니다.
스테비아 토마토는 단맛을 더해줌으로써 다이어트를 지향하는 분들이나 당뇨 관리를 필요로 하는 분들에게 인기가 있습니다. 그러나 단맛이 인위적이며, 보관 기한이 짧다는 점을 염두에 두시기 바랍니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
스테비아 방울토마토는
크게 두 가지 방법으로
달게 만듭니다.
스테비아 농법:
토마토를 재배할 때 땅에 스테비아 가루를 뿌리거나 줄기에 스테비아 추출액을 주입합니다.
스테비아는 천연 감미료로 인체에 무해합니다.
스테비아 성분이 토마토 줄기와 잎을 통해 흡수되어 열매에 달콤한 맛을 더합니다.
스테비아 농법으로 재배된 토마토는 일반 토마토보다 당도가 높고 Brix 값(당도 측정 단위)이 8~9도 정도로 높습니다.
스테비아 공법:
숙성된 토마토를 수확하여 깨끗하게 세척합니다.
감미 성분이 첨가된 수용액에 담가 일정 시간 동안 침지시킵니다.
수용액의 감미 성분은 토마토 껍질을 통과하여 과육에 흡수됩니다.
스테비아 공법으로 만들어진 토마토는 일반 토마토보다 당도가 높고 Brix 값이 10~12도 정도로 더 높습니다.
단, 스테비아 공법은 인공적인 감미료를 사용하기 때문에 스테비아 농법보다 자연스러운 맛이 덜하다고 평가받기도 합니다.
두 가지 방법 모두 장단점이 있습니다.
스테비아 농법은 자연스러운 맛을 유지할 수 있지만, 토마토 품종, 재배 환경, 스테비아 추출액 농도 등에 따라 달콤한 맛의 차이가 발생할 수 있습니다.
스테비아 공법은 일정한 맛을 유지하기 쉽지만, 인공적인 감미료를 사용하기 때문에 일부 소비자들의 선호도가 낮을 수 있습니다.
소비자들은 자신의 선호에 따라 스테비아 농법 또는 스테비아 공법으로
만들어진 스테비아 방울토마토를 선택할 수 있습니다.
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