사과는 왜 껍질을 깍아놓으면 색이 금방 변하나요?
사과를 먹을때는 대부분 껍질을 깍은후에 먹는대요.근데 사과는 껍질을 깍아놓으면 색이 금방 갈색으로 변하는건가요?궁금합니닺
55글자 더 채워주세요.
2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 재빠른거북이47입니다.
갈변이라는 화학적 반응 때문입니다. 갈변은 한마디로 말하면 산화 작용인데요 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는것입니다
안녕하세요. 고요한상사조161입니다.
사과의 껍질을 깎아 놓으면 사과 안에 있던 효소가 공기와 만나 사과의 색깔을 갈색으로 변하게 하는데 이를 갈변이라고 한다. 이 갈변현상은 배와 바나나와 같은 과일에서도 일어난다. 갈변을 막기 위한 방법으로는 공기를 차단하는 방법이 있으며, 또한 설탕물이나 소금물에 담가두면 갈변을 막을 수 있습니다.