안녕하세요.
홍어는 대표적으로 냄새가 심한 음식들 중 하나인데요.
홍어의 냄새는 홍어에서 어떤 작용이 일어나길래 그런 냄새가 나는 걸까요?
안녕하세요. 섬세한말라카크95입니다.
홍어는 삭히는 과정에서 암모니아가 생성돼 특유의 거부감을 일으키게 됩니다. 삭히지 않은 홍어는 다른 생선들과 맛에서 크게 차이가 없습니다
안녕하세요. 정겨운다람쥐46입니다.
홍어는 오줌에 들어있는 성분인 암모니아가 들어있기 때문에 코 끝을 찌르는 듯한 냄새가 납니다.
그런 냄새를 싫어하는 사람들이 많기 때문에 호불호가 많이 갈리고
홍어를 잘 드시는 분들은 흔치 않습니다.
안녕하세요. 게으른토끼 145입니다.
홍어의 경우 그냥 먹는것이 아니고 삭혀서 먹는 음식 입니다. 따라서 암노니아가 삭은 냄새가 난다고 합니다.
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
삭힌 홍어의 냄새는 암모니아 냄새입니다.
체내의 요소가 암모니아로 분해되어서 발효가 이루어집니다.
안녕하세요. 떡뚜꺼삐입니다.
홍어를 일반 생선 조리하시듯 하면 냄새가 나지 않지만 홍어는 삭혀서 먹는게 특징 입니다.
위생적으로 썩히는 것이지요.
삭혔기 때문에 특유의 냄새가 나는 것입니다.
감사합니다
안녕하세요. 신랄한메추라기10입니다.홍어는 주로 시골에서 항아리에 짚을 넣고 홍어를 넣어서 보관하면 홍어냄새가 진동하는 이유는 숙성되는것이지요.
