안녕하세요. 승무패입니다.
홍어 냄새나는 이유는?
홍어는 바다 해저면에서 살고 있는만큼 독특한 생존 방식을 가지고 있었다. 해저면은
압력이 높아 홍어는 다른 생선들보다 요소(사람의 오줌에 들어있는 성분) , 트리메틸
아민오식드(어류 근육 엑기스)가 보다 많이 가지고 있었다.
홍어는 껍질 속에 미생물과 효소에 의해 숙성되어 냄새를 풍기기도 하며 암모니아와
알칼리성을 띠어 부패 및 세균 증식을 막기도한다.
음식이 된 홍어는 알칼리성+암모니아 성분으로 인해 발효가 되고 세균 증식이 되지 않
은 만큼 안전한 음식이 될 수 밖에 없었다.
