삭힌 홍어에서 냄새가 나는 이유가 무엇인가요?

Question

홍어를 많이 삭히게 되면 정말 냄새가 많이 나는데, 삭힌 홍어에서 냄새가 나는 이유가 무엇인가요?

어떤 성분에 의해 냄새가 나는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 따뜻한원앙279입니다.

홍어를 삭히게 되면 홍어에서 강한 산성성분을 가진 암모니아가

생성되고 홍어에서 나는 냄새는 암모니아에 냄새와 홍어의 냄새가 섞인것입니다