무수분 냄비 없이 된장수육 타지 않게 하는 핵심은 물을 아예 안 쓰는 게 아니라 자작하게(고기가 1/3 잠길 정도) 넣는 것으로, 된장 2~3큰술·마늘·대파·생강을 물에 풀어 고기를 넣고 뚜껑 닫아 약불에서 40~50분 천천히 익히면 고기 자체 수분이 나오면서 촉촉하게 완성됩니다.
수육 삶을때 냄비가 타는게 걱정이라면 양파나 대파를 바닥에 아주 넉넉히 깔아주는게 최고입니다 그위에 돼지고기 올리고 된장 슥슥 발라준 다음에 소주나 청주를 반컵정도만 부어보세요 뚜껑 잘 닫고 아주 약한불로 은근하게 익히면 채소에서 물이 나와서 타지않고 아주 야들야들하게 잘 익는답니다 고기 냄새도 안나고 맛이 아주 좋습니다.