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생와사비는 일본 와사비의 원료인 와사비를 갈아 만든 것으로, 와사비의 매운맛을 그대로 느낄 수 있습니다. 와사비는 십자화과에 속하는 괴경식물로, 일본, 중국, 한국 등지에 분포합니다. 와사비의 매운맛은 알릴이소티오시아네이트(allyl isothiocyanate)라는 성분에 의한 것으로, 코끝과 눈을 자극하는 특징이 있습니다.
와사비는 생와사비를 대체하기 위해 만들어진 것으로, 서양 고추냉이(horseradish)를 갈아 만든 것입니다. 서양 고추냉이는 십자화과에 속하는 뿌리채소로, 와사비와 비슷한 매운맛을 냅니다. 하지만, 생와사비에 비해 매운맛이 약하고, 와사비의 특유의 향이 약합니다.
