수박에 소금 뿌리면 더 달게 되는이유?

Question

수박에 소금 뿌리면 더 달아진다고 알고 있는데요

정확한 원리가 궁금하고 가장 달게 먹을 수 있는 적정량이 있을까요? 너무 많이 넣으면 짜지더리구요

Answer 1

안녕하세요. 모두의 다락방입니다.

한국민속대백과사전]에 따르면 수박을 '소금을 쳐서 단맛을 더 강하게 하며 먹기도 한다'고 소개하고 있는데요. 수박에 소금을 쳤는데 더 달아진다니, 사실인 걸까요? 알려진 바에 따르면, 짠맛을 내는 소금이 단맛을 내는 재료, 대표적으로 설탕과 만나면 단맛을 더 달게 만드는 효과가 납니다. 짠맛이 맛에 비해 뇌에 전달되는 속도가 빠르기 때문에, 수박에 소금을 뿌려 먹으면 소금의 맛이 먼저 전해지고 그 다음에 수박의 단맛이 전해지는데요. 이때 짠맛이 다음에 오는 단맛을 한층 강화시키는 원리입니다. 팥죽을 먹거나 옥수수를 삶을 때 소금을 넣는 것도 같은 원리입니다.