수박에 소금 뿌리면 더 달게 되는이유?

수박에 소금 뿌리면 더 달아진다고 알고 있는데요

정확한 원리가 궁금하고 가장 달게 먹을 수 있는 적정량이 있을까요? 너무 많이 넣으면 짜지더리구요