먼저, 가지를 깨끗이 씻고 양쪽 끝을 잘라낸 후, 0.5cm 두께로 동그랗게 썹니다. 가지에 소금과 후추를 뿌려 10분 정도 두어 수분을 뽑습니다. 그 다음, 밀가루와 전분을 섞고, 계란을 풀어 반죽을 만듭니다.
가지를 밀가루 혼합물에 묻히고 계란 반죽에 담갔다가 다시 밀가루 혼합물에 묻힙니다.
프라이팬에 식용유를 넉넉히 넣고 중불로 예열한 후, 가지를 넣어 3~4분 정도 노릇하게 튀깁니다.
튀긴 가지는 기름을 제거하기 위해 키친타올 위에 올립니다. 이렇게 만든 가지 튀김을 접시에 담고, 원하는 소스와 함께 먹으면 됩니다.