깍두기 맛있게 담는법이 있을까요
제가 깍두기 먹는 것을 좋아하는데, 겨울철에는 특히 좋아해 제가 직접 담아서 먹고 싶네요. 깍두기를 간단한 재료와 방법으로 맛있게 담는 법을 알고 싶은데 요리고수님들의 고견을 꼭 듣고 싶네요.
깍뚜기에 생강은 넣어주는게 좋아요. 그래야 더욱 깔끔한 맛이 나거든요.
그리고 대파보다는 쪽파만 넣는게 좋구요. 왜냐하면 대파에 들어 있는 성분
(성분의 이름을 잊어버렸어요.죄송)이 깍뚜기를 들적지근(달지도 않고 밍밍하지도 않은 맛)하고
미끄럽게 만들거든요.
깍뚜기
재료:무 2개, 붉은 갓 약간, 쪽파 한웅큼, 다진마늘 1 2/1큰술, 생강 엄지 손가락 한 마디만한 것 한톨,
고춧가루 1컵, 새우젓 4큰술, 멸치 액젓 2큰술,설탕 3/1큰술, 굵은 소금 1컵, 찹쌀 가루 3/1컵, 물 1컵,통 깨
만들기;1)무는 수세미나 거친 행주로 문질러 씻어서 사방 길이 1.5cm정도 크기로 깍뚝썰기해서 소금 한컵
을 골고루 뿌리고 약 30분간 절인다.(물은 소주 두컵 정도 뿌리고 잘 섞어 주세요. 중간에 한
번 뒤집어 준다.)
2)붉은 갓과 쪽파는 잘 씻어서 2cm길이로 썬다.
3)생강은 곱게 다져서 준비하고 찹쌀 가루는 물에 잘 개어서 풀을 쑨다.
4)다 쑤어진 찹쌀 풀은 잠시 식혔다가 다진 마늘 생강 고춧가루 멸치 액젓 새우젓 설탕을 넣고 잘 섞어준다.
5) 4에 썰어 놓은 붉은 깟 쪽파를 넣고 버무린다.
6)1의 무를 깨끗한 물에 헹구어 내고 물기를 뺀 다음 5와 함께 버무린다.
7)마지막으로 통깨를 넣고 버무린다.
*빨리 익혀서 드시고 싶으면 실온에 2~3일 놔두세요
*간이 싱거울때에는 남은 새우젓이나 꽃 소금으로 맞추구요. 새우젓은 하얗고 분홍빛이 나는 걸루
고르세요. 새우젓의 새우가 너무 클 때에는 칼로 다져주고요.
*붉은 갓은 안넣어두 되구요. 만들기 과정 5까지하면 30분가량 소요되니까 무는 그때 헹구어 주면되요.
*깍뚜기에 새우젓을 넣는 건 나중에 깍뚜기가 익고나면 시원한 맛이 나기때문이에요.
깍뚜기 맛있게 만들어 드세요.(위의 무 크기 기준은 조선무 임돠.길지않고 잘막해서 단단한..아시져?)
