멸균 우유와 일반우유의 차이점이 궁금합니다.

Question

일반 우유와 멸균 우유는 서로 유통기한도 다르고 보관 용기도 다릅니다. 왜 보관용기도 다르고 유통기한도 서로 다른지 만들어지는 과정이 달라서 그런건지 정말 궁금합니다. 멸균 우유와 일반 우유의 차이점을 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 도도한크낙새23입니다.

모든 원유는 인체에 유해한 병원성 미생물을 사멸시키기 위해 살균처리 과정을 거칩니다. 이 과정에서 원유가 함유하고 있는 영양분의 손실을 최소화하기 위해 63℃에서 135℃ 정도의 온도에서 열처리한 것이 일반우유 입니다. 때문에 일반우유는 원유 본연의 신선한 맛을 그대로 느낄 수 있다는 것이 장점입니다. 그러나 멸균우유에 비해 가격이 비싸고 유통기한이 냉장보관 기준 7~14일 정도로 멸균우유에 비해 비교적 짧습니다.

멸균우유는 고온 135~ 150℃에서 2~5초간 살균해 거의 모든 미생물이 제거되고 여기에 빛과 공기를 차단하는 테트라팩에 담아져 부패 속도가 늦기 때문에 상온에서도 1개월 이상 보관이 가능합니다. 단, 개봉 후에는 일반우유와 마찬가지로 10℃ 이하에서 냉장보관해야 합니다.