학문
부패와 발효의 차이가 무엇인지알고 싶습니다
흔히 썩는다는것은 미생물이 퍼지는것으로 볼수 있는데요 이런 상황이 부패가 있고 발효가 있는데요 이 둘의 차이가 화학적으로 무엇인가요
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
부패와 발효는 모두 미생물이 작용하는 화학적 과정이지만, 그 목적과 결과물이 다릅니다.
부패는 일반적으로 유기 물질이 미생물에 의해 분해되어 해로운 부산물이 생성되는 과정을 말합니다. 부패 과정에서는 단백질, 지방 등이 분해되어 암모니아, 황화수소, 메탄과 같은 악취를 발생시키고, 식품의 안전성을 해치는 독소를 생성할 수도 있습니다. 주로 부패성 세균이 이 과정을 주도하며, 이는 인간에게 유해한 영향을 끼칠 수 있습니다.
발효는 미생물이 유기 물질을 분해하여 유익한 부산물을 생성하는 과정입니다. 발효 과정에서는 당분이 주로 분해되며, 결과적으로 알코올, 유산, 탄산가스와 같은 물질이 생성됩니다. 발효는 식품을 보존하고 풍미를 향상시키는 역할을 하며, 요구르트, 김치, 막걸리 같은 식품이 발효를 통해 만들어집니다. 주로 발효성 미생물(예: 유산균, 효모)가 관여하며, 이는 건강에 유익한 영향을 줄 수 있습니다.
간단히 말하면, 부패는 해로운 분해 과정이고, 발효는 유익한 분해 과정이라고 볼 수 있습니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
부패와 발효는 유사할순 있습니다.
다른 이유라고 할 수 있는 것은 발효는 목적을 가지고 특정 균등을 사용하여
발효 후 반응을 끊어 버린다는 것입니다.
부패는 발효보단 미생물들이 분해하는 과정에서 썩어들어가는 것이 아닐까 합니다.