생 양파의 경우 그냥 먹었을 때도 맵고, 칼로 자를 때도 그 매운 향 때문에 눈시울까지 덩달아 붉어지더라고요.
근데 양파를 익히게 되면 매운맛은 없어지면서 오히려 단맛이 나게 되던데 이런 것은 어떤 것 때문인가요?
