음식은 식으면 왜 짜게 느껴질까요??
안녕하세요. 문득 궁금해서..
뜨거울때와는 달리 식은 음식을 먹었을때는 조금 짜게 느껴집니다.
차가우면 더 짜게 느껴지는것인지, 아님 수분이 증발해서 염분농도가 높아진것인지(뚜껑을 닫았더라도 미세하게 증발) 궁금합니다!
안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.
대체로 음식이 식으면 짜게 느껴지는게 맞는데요..약간은 감각적인 것과 화학적인 이유가 혼합되어 있다고 보시면 됩니다.
대게..음식은 뜨거울떄 온도가 높아서 맛과 향이 잘 퍼지고, 반대로 식으면 맛과 향이 약해질 수 있습니다.
뜨거울때 먹으면 그 맛과 향에 의해 짠맛을 조금 더 약하게 느낄수 있지만
식어버리면 맛과향이 주는 것이 반감되어 짠맛을 좀 더 세게 느껴지는 감각적인 부분이 있습니다.
하지만..음식의 맛은 개인적인 취향과 감각에 따를 수 있기 때문에 음식의 온도에 대한 염도의 느낌도 다를 수 있습니다. ㅎ
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
식은 음식은 맛 감각을 둔감하게 만듭니다. 더 낮은 온도에서는 맛을 인식하는 능력이 감소하므로, 짜게 느껴질 수 있습니다. 음식이 식으면서 수분이 증발하거나 흡수되어 가장자리에 농축된 소금과 같은 조미료가 더 강조될 수 있습니다. 이로 인해 짜게 느껴질 수 있습니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
음식의 간을 맞출 때 보통 음식이 뜨거운 상태에서 간을 맞추게 되는데, 이 때 뜨거운 음식이 혀에 닿게되면 뜨거운 열기에 의해 일시적으로 혀의 감각이 둔해져 조금 더 짜게 간을 맞출 수 있습니다. 그래서 식은 음식을 먹을 때 뜨거운 상태보다 혀의 감각이 좋아 더 짜게 느끼는 것이죠.