음식이 식으면 더 짜게 느껴지는 이유는 무엇일까요?
보통 뜨겁게 조리하면서 짭짤하게 간을 보았을 때,
국 등 그 음식이 식고나면 유독 짠맛이 더 강하지더라구요.
단순히 식는 과정에서 수분이 쫄아들어서만은 아닌 것 같은데,
식으면서 음식이 유독 짜게 되는 이유는 무엇일까요?
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
음식이 식으면 더 짜게 느껴지는 이유는 냉각되면서 맛 감각이 변화하기 때문입니다.
식품에 함유된 나트륨은 물속에서 녹아나가기 때문에 음식이 뜨겁을 때는 맛이 일반적으로 진하게 느껴집니다. 하지만 식히면서 냉각되면서 나트륨 결정이 생성되면서 나트륨의 농도가 높아지게 됩니다. 이러한 나트륨 결정은 맛 감각을 더욱 짜게 만들어 주므로, 식은 음식은 더 짜게 느껴지게 됩니다.
또한, 음식이 식으면서 맛이 바뀌는 이유는 미생물의 성장도 영향을 줄 수 있습니다. 음식이 냉각되면서 세균이 생장하게 되면서 맛에 영향을 미칠 수 있습니다
안녕하세요. 리히리지입니다.
음식이 식으면 더 짜게 느껴지는 이유는 두 가지 요인이 작용하기 때문입니다.
첫째, 음식이 식으면 맛이 변화합니다. 맛은 입 안에서 일어나는 화학적 반응으로, 맛감을 전달하는 맛감수용체가 활성화됩니다. 그러나 음식이 식을수록 이러한 화학적 반응이 일어나는 속도가 느려지므로 맛이 변화하게 됩니다. 특히, 식품에 함유된 맛감수용체가 시간이 지나면서 분해되거나 산화되는 경우가 많아져 맛이 감소하고, 이로 인해 짜게 느껴지게 됩니다.
둘째, 더 많은 소금이 필요하게 됩니다. 음식이 뜨거울 때는 소금이 물질 내부에 쉽게 퍼지지만, 식으면서 냉각되면서 소금이 물질 내부에서 빠져나가게 됩니다. 그렇기 때문에 음식이 식을수록, 같은 맛을 내기 위해서는 더 많은 양의 소금이 필요하게 됩니다. 따라서 같은 양의 음식을 먹더라도 식히면 더 짜게 느껴지는 것입니다.
따라서, 음식이 식으면 짜게 느껴지는 것은 화학적 반응과 소금의 빠른 탈출 때문이며, 이를 방지하기 위해서는 최대한 빨리 먹어야 합니다. 또는, 요리하는 과정에서는 너무 많은 양의 소금을 사용하지 않도록 주의해야 합니다.