돼지국밥에 들어간 고기는 무슨 고기인가요?

제가 돼지국밥을 먹을 때마다 항상 궁금한게 있었는데 돼지국밥에 들어가 있는 고기는 무슨 고기인가요? 삼겹살 같지는 않은데 울퉁불퉁하게 생겼어요