소고기는 익히면 왜 질겨지나요?

Question

소고기를 구워먹을 때 타이밍을 놓쳐서 많이 굽게되면 질겨지는 게 되잖아요. 돼지고기나 닭고기는 그렇지 않은데 소고기는 왜 질겨지는 건지 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요. 듬직한거위234입니다.

이완되어 있던 근섬유가 열이 가해짐으로 수축이 되어 질겨지는 것입니다. 또한 근섬유가 있는 모든 종류의 고기(돼지, 닭 포함)는 열을 가하면 질겨지는 것은 당연합니다.