소고기로 구워 먹을 때 적당히 익혀야 맛이 있고 너무 많이 익히면 질겨지잖아요 다른 고기와 다르게 소고기는 익히면 익힐수록 고기가 질겨지는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 고기가 질겨진ㄴ 이유는 고기가 수축을 하면서 쪼그라 들어서 그렇습니다. 그래서 질겨지는 겁니다..........
안녕하세요. 심심한코끼리189입니다.
고기에는 몸의 구성 탄수화물 지방 단백질중 물의 비중 과 근육근육사이 수분도 있는데 고기가 익으면서 육즙 수분과 단백질의 근육이 줄어들어 질기게 느껴집니다.
안녕하세요. 착실한악어276입니다.단백질의 변성과 수분의 증발 때문입니다 소고기는 단백질 이 풍푸하게 포함되어 있으며 그구성 요소로 미오신호 단백질 이라는 단백질 이 있습니다
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
소고기 속의 수분이 증발하면서 육즙이 열에 의해서 날아가거나 빠져나가면서 건조한 상태가 되어 질겨지는 것입니다.
