생활
양지 고기가 부드러워지려면 얼마나 끓여야되나요?
소고기뭇국을 끓이려고 양지 고기를 사왔는데 두시간은 끓인 것 같은데 아직도 질기네요
뭐가 문제인건지.. 고기가 문제일까요 조리법이 문제일까요
한우 양지 1등급이었고 팔팔 끓인뒤 중약불로 꽤 오래 끓인상태예요.
연해지는 방법 있으면 알려주세요
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요 알아봤는데요
연해지게 되는 방법으로는 1) 식용 베이킹소다: 베이킹소다 물은 고기 표면의 pH 레벨을 올려주는데 pH레벨이 올라갈수록 고기가 덜 수축한다고 합니다. 조리하시기전에 고기를 물에 씻어 베이킹소다 물을 제거해주세요
2) 과일: 소금,후추 등으로 고기르 밑간하실때 연육 작용을 하는 식품을 함께 첨가하셔도 되고 고기를 재울때 양념의 10%정도 첨가하셔도 되는데 15~30분 정도 밑간해주시면 된다고 합니다.
연육과일로는 배(프로테아제),파인애플(브로멜라민),무화과(피신), 파파야(파파인),키위(액티니틴)있다고 합니다
참고# 파인애플의 브로멜라민이나 키위의 액티니딘은 효과가 너무 강력해서 너무 오랫동안 재워두게 되면 고기가 녹을수가 있다고 하니 약 15분만 재워주세요
조절하기가 쉽지 않으시는 분들은 배나 양파, 무를 사용하시는걸 추천드려요