소고기 중에서 양지는 오래 삶아도 맛이 있는데 부위별로 다른이유가 있을까요?

소고기는 오래 삶았을 때 맛있는 것은 양지부위로 알고 있는데요 다른부위도 오래 삶았을 때 맛이 떨어지는 것 같은데 소고기 양지만 유독 그런 건지 궁금합니다.