매운 음식을 먹었을때 우유나 치즈를 먹으면물을 마시는것보다 우유를 마시는 편이 훨씬금방 매운걸 잊을수 있었는데요그이유는 뭔가요?
안녕하세요. 깜찍한개리153입니다.
매운 맛은 매운 음식에 포함된 캡사이신에 의한 피부자극 입니다.
캡사이신은 지방에 분해가 잘 됩니다. 물로는 잘 희석이 되지 않습니다.
그래서 우유에 포함된 유지방을 이용해서 캡사이신을 분해 하기 위해서 우유를 마시는 것 입니다.
안녕하세요. 웃는호랑이69입니다
우유를 마시는 것이 가장 효과적인 이유는 유지방과 우유 단백질 덕분입니다. 이 두 영양소가 혀에 남아있는 매운 성분을 분해하고 씻어내기 때문에 입안의 통증을 줄이는 데 도움을 줍니다.
안녕하세요. 방구는나가서입니다.
우유를 마시게 되면 우유의 지방이 매운 음식의 캡사이신 성분을 중화시켜주기 때문에
물보다 우유를 마시면 매운기를 금방 없애줍니다.
안녕하세요. 날아가는게 꿈인 고양이 107입니다.
매운맛은 캡사이신 성분때문인데 캡사이신은 지용성으로 지방에 분해가 잘됩니다. 우유는 단백질과는지방으로 되어있어 우유를 마시면 우유의 지방이 캡사이신을 중화시켜 매운맛이 사라집니다.
안녕하세요. 위대한 탄생81입니다.
매운맛은 캡사이신이라는 성분인데 이 캡사이신은 지용성이라 물로는 중화가 되지 않습니다.
하지만 우유를 마시게 되면 우유속에 들어있는 지방성분으로 인해 캡사이신 성분이 중화가 되어 매운맛이 사라지게 됩니다.
