안녕하세요.
일반적으로 저온에서 장시간 조리하는 방식이 영양소 손실이 적을 수 있습니다. 고온에서 단시간 조리하면 열에 민감한 영양소가 파괴될 수 있기 때문입니다.
예를 들어, 저온에서 장시간 조리하는 방식인 슬로우 쿠킹이나 스팀 조리는 영양소의 보존을 도와줍니다. 이러한 방식은 영양소의 노출 시간을 줄이고 과도한 열 처리를 방지하여 영양소의 감소를 최소화합니다.
반면, 에어프라이어는 고온에서 단시간에 조리하는 방식이므로 일부 영양소 손실이 발생할 수 있습니다. 열에 민감한 비타민 C와 같은 영양소는 고온에서 파괴될 수 있으며, 지방과 단백질의 일부 손실도 발생할 수 있습니다.