뷔페의 경우 모든 사람이 마음껏 먹을 수 있게 된 식당인데요.
이런 뷔페는 어떻게 이런 구조로 수익을 낼 수 있는건가요?
대부분은 손해를 보는 장사가 아닌가요?
안녕하세요. 듬직한거위234입니다.
일반적으로 뷔페같은 큰업체는 식자재 유통과 주기적으로 대량의 물품을 계약을 하는데 이는 일반 소매에서 사시는 것 보다 훨씬 싼 가격에 공급을 받습니다. 대략 재료비 마진을 40~60% 생각하시면 됩니다. 또한 음식의 가격측정을 동네상권(같은뷔페업종)과 비교해 소비자가 수인할 수 있는 가격에 3~5%정도를 더해 가격을 정합니다.
안녕하세요. 귀한참밀드리92입니다.
말씀하신대로 대량으로 식료품을 구매하거나 완성품을 구매할때는 일반음식점이랑 단가가 틀립니다
그리고 사람들이 생각보다 많이 먹지 못합니다
일부 사람들을 제외하고는요...
