뷔페의 수익 구조는 어떻게 되나요?

뷔페의 경우 모든 사람이 마음껏 먹을 수 있게 된 식당인데요.

이런 뷔페는 어떻게 이런 구조로 수익을 낼 수 있는건가요?

대부분은 손해를 보는 장사가 아닌가요?