땅콩 알레르기는 땅콩에 들어 있는 단백질에 과민하게 반응하는 면역 체계의 이상 반응입니다. 땅콩 알레르기가 있는 사람은 땅콩을 먹으면, 면역 체계가 땅콩 단백질을 외부 침입자로 인식하고, 이에 대항하기 위해 항체를 생성합니다. 이 항체가 땅콩 단백질과 결합하면, 히스타민과 같은 염증 물질이 분비됩니다. 염증 물질은 여러 가지 증상을 일으키는데, 가벼운 경우는 두드러기, 가려움증, 콧물, 재채기 등이 나타날 수 있습니다. 심한 경우는 호흡곤란, 혈압 저하, 쇼크 등이 나타나 생명의 위협을 받을 수 있습니다.