김치는 왜 상하지 않고 오래 먹을수 있나요?

Question

김장철이 되어서 집에 김치를 담그러 갔었거든요. 김장을 하다보니 문득 김치는 왜 상하지 않고 오래먹을수 있는건지 궁금증이 생겼습니다

Answer 1

안녕하세요.

김치가 부패하지 않고 발효되어서 오래 두고 먹을 수 있는 이유는

먼저 배추를 절일 때 소금으로 절여서 삼투압에 의해서 수분을

뺍니다. 수분을 빼주는 이유는 배추가 양념이 잘 베고 상하지 않게

오래 보관하기 위함입니다.

잘 절여진 배추는 고추가루, 마늘, 젓갈 등을 넣어서 양념을 하면

각종 유산균들이 활성화 되어서 숙성이 됩니다. 숙성이 되는 과정에서

여러가지 미생물들이 생겨나고 그 미생물들이 발효를 돕고

맛과 풍미가 더해집니다.

미생물들의 역할은 유산균 증식을 시켜주고 세균을 없애는 역할을

하기 때문에 김치가 상하지 않고 오래 두고 먹을 수 있는 거라고

합니다.

Answer 2

안녕하세요 다른 음식들은 시간이 지나면 곰팡이가 생기고 그러잖아요 그런데 김치 같은 경우에는 바로 식품이기 때문에 미생물의 침입이나 세균 억제를 할 수 있습니다 그렇기 때문에 썩지 않고 오랫동안 보관하더라도 먹을 수 있는 거죠

Answer 3

김치는 맵고 짜게 만들기 때문에 상하지 않고 발효가 되는것입니다.

만약 짜게 만들지 않는다면 김치도 상하고 썩어서 먹지 못할것입니다.

Answer 4

질문해주신 김치가 상하지 않고 오래 먹을 수 있는 이유에 대한 내용입니다.

바로 김치는 상하지 않고 발효라는 과정을 통해서

익어가기 때문에 상하지 않는 것입니다.