안녕하세요. 해리포터입니다.
청국장을 만들 때 볏짚을 넣는 이유는 주로 발효 과정에서 발생하는 아미노산과 효소를 도와주기 위한 것입니다. 볏짚은 청국장이 발효되는 동안 콩과 볏짚 사이에서 아미노산이 생성되고 미생물 활동을 촉진시킵니다.
아미노산 생성: 볏짚이 청국장 미생물에 의해 분해될 때 아미노산이 생성됩니다. 이 아미노산은 청국장의 풍미와 풍미를 향상시키는 역할을 합니다.
미생물 활동 촉진: 볏짚은 미생물이 콩을 발효하는 동안 산소를 공급하는 역할을 합니다. 이로 인해 미생물 활동이 원활하게 진행되고 청국장의 발효가 좋아집니다.
온도와 습도 조절: 볏짚은 온도와 습도를 일정하게 유지하는 역할도 합니다. 이는 청국장 발효 과정에 중요하며, 안정된 환경에서 미생물 활동이 원활하게 진행됩니다.
따라서 볏짚은 청국장의 향과 맛을 개선하고 발효 과정을 원활하게 돕는 중요한 역할을 합니다.
