삶은 콩을 여러가지 재료를 넣고 발효시켜 만든 청국장은 예로부터 영양가 많은 음식으로 우리 식탁에서 인기가 높은데 이 청국장의 영양 성분은 어떻게 구성되었는지 궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
콩으로 만든 청국장에 단백질이 많고 소화를 많이 도와 줍니다.
그리고 청국장에는 엄청나게 많은 유산균들이 들어 있어서 소화를 도와주고
사포닌 성분도 들어서 잇어서 항암효과도 뛰어 납니다.
청국장의 원료인 대두에는 항산화효과 및 항암효과가 있는 이소플라본, 페놀 화합물, 피틴산, 사포닌 등의 다양한 생리활성 물질이 함유되어 있습니다. 특히 콩의 주요 생리활성 물질인 이소플라본은 유해 활성산소를 제거하여 유방암, 대장암, 전립선암의 예방효과가 있습니다.
발효콩의 여왕 청국장 - 식품과 영양 - 삼성서울병원 (samsunghospital.com)
