갈비 양념에 키위와 파인애플을 갈아서 넣으면 고기가 연해지던데, 연육작용에 도움이 되는 영양성분이 궁금합니다.

Question

저는 배를 갈아서 넣기도 하는데 신맛이 나는 과일을 갈아 넣으면 고기가 연해진다고 합니다.

실제로 파인애플 통조림을 갈아서 넣었더니 고기가 연하고 풍미도 올라가더라구요.

파인애플의 어떤 성분이 연육작용을 돕는 걸까요?

Answer 1

파인애플에는 브로멜라인이라는 

효소가 포함되어 있으며, 단백질을 분해하는 능력이 있어 고기를 연하게 만드는 데 도움을 줍니다. 브로멜라인은 특히 고기와 잘 결합하여 단백질 구조를 약화시킵니다. 따라서 파인애플 통조림을 갈아 넣으면 고기가 부드럽고 풍미가 증가하는 효과를 볼 수 있습니다. 이러한 이유로 많은 요리에서 파인애플을 연육제로 활용합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

파인애플의 브로멜라인이라는 성분이 단백질을 분해하고

연육작용을 촉진한다고 알려져있습니다.