젤리를 만들때 단단함의 정도는 어떻게 조절하는건가요?

Question

하리보처럼 딴딴한 젤리가 있는 반면에 물렁물렁한 것도 있는데요

젤리제조시에 단단한 정도는 어떤 물질을 사용해서 조절하는건지 궁금합니다.

Answer 1

젤리를 만들 때 단단함의 정도는 주로 젤라틴의 양을 조절하여 조절할 수 있습니다. 젤라틴의 양을 늘리면 젤리가 더 단단해지고, 줄이면 부드러워집니다.젤라틴의 양을 늘리면 젤리가 더 단단해집니다. 일반적으로 물 100ml당 1-2g의 젤라틴을 사용합니다.젤라틴의 양을 줄이면 부드러운 젤리가 됩니다.젤라틴의 양, 냉각 온도와 시간, 응고제의 종류와 양을 조절하면 젤리의 단단함 정도를 원하는 대로 만들 수 있습니다.

Answer 2

젤리의 단단함은 주로 사용된 젤라틴의 양과 질감을 조절하여 결정됩니다. 젤라틴은 동물의 연골이나 뼈에서 추출된 단백질로, 수분을 흡수하면서 젤리를 단단하게 만들어줍니다.

또한 젤리에 추가된 설탕의 양이나 다른 식품 첨가물의 종류에 따라도 젤리의 질감이 달라질 수 있습니다.

Answer 3

젤리를 만들 때는 보통 물에 젤라틴을 풀어서 만듭니다. 그 젤라틴이 점성이 있어 굳어가면서 젤리 화되는 건데 이젤라틴의 함량을 높이면 젤리의 강직도가 단단해집니다