수제요거트에 딱딱한 견과류인 아몬드를 넣어서 놔두면 왜 아몬드가 삶은것 같이 되는가요?
평소에 수제요거트를 만들어서 견과류를 넣어서 먹는것을 즐기고 있습니다. 그런데 딱딱한 견과류인 아몬드를 수제 요거트속에 넣어두면 삶은것처럼 견과류가 왜부드러위지나요? 어떤 현상때문인가요?
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
수제요거트에 아몬드를 넣어서 드시는 것을 좋아하시는군요. 아몬드가 수제요거트 속에서 부드러워지는 현상은 물리적인 이유로 설명할 수 있습니다. 아몬드는 물리적으로는 단단한 물질이지만 수제요거트 속에서는 물질의 입자들이 서로 충돌하면서 부드러워지는 과정이 일어납니다. 수제요거트 속에서 아몬드가 부드러워지는 이유는 수제요거트 속의 물질들이 아몬드의 입자들을 둘러싸고 있기 때문입니다. 이렇게 물질들이 아몬드를 둘러싸면서 충돌하면서 아몬드의 입자들이 서로 떨어지게 되고 이로 인해 아몬드가 부드러워지는 것입니다. 그리고 수제요거트 속의 물질들은 아몬드의 입자들을 둘러싸면서 물질들 간의 마찰력이 증가하게 되어 아몬드가 부드러워지는 것을 도와줍니다. 이러한 물리적인 현상으로 인해 아몬드가 수제요거트 속에서 부드러워지는 것이라고 할 수 있습니다. 감사합니다.
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만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.
아몬드가 수제 요거트에 넣어두면 부드러워지는 이유는 수분과 유산균의 작용 때문입니다.
아몬드는 겉은 단단하지만, 속은 수분을 많이 함유하고 있습니다. 수제 요거트는 유산균이 풍부한 음식으로, 유산균은 아몬드의 수분을 분해하여 아몬드의 단단한 구조를 부드럽게 만듭니다.
또한, 수제 요거트는 유산으로 산성이 높은 음식입니다. 산성은 아몬드의 단백질을 변성시켜 부드럽게 만듭니다.
구체적으로, 유산균은 아몬드의 세포벽을 분해하여 수분을 유입시키는 역할을 합니다. 수분이 유입되면 아몬드의 세포가 부풀어 오르고, 단단한 구조가 약해집니다. 또한, 유산균은 아몬드의 단백질을 분해하여 아미노산으로 바꿉니다. 아미노산은 단백질보다 부드러운 성질을 가지고 있기 때문에, 아몬드의 식감이 부드러워집니다.
수제 요거트에 넣어둔 아몬드의 부드러움 정도는 아몬드의 크기, 수분 함량, 유산균의 종류, 유산균의 양, 요거트의 산도 등에 따라 달라집니다. 일반적으로 아몬드의 크기가 작을수록, 수분 함량이 높을수록, 유산균의 종류가 아몬드에 적합할수록, 유산균의 양이 많을수록, 요거트의 산도가 높을수록 아몬드가 부드러워집니다.
따라서, 수제 요거트에 넣어둔 아몬드가 더 부드러워지게 하려면, 다음과 같은 방법을 시도해 볼 수 있습니다.
아몬드를 잘게 다집니다.
수분이 많은 아몬드를 사용합니다.
유산균이 아몬드에 적합한 종류를 사용합니다.
유산균의 양을 늘립니다.
요거트의 산도를 높입니다.
단, 아몬드가 너무 부드러워지면, 아몬드 고유의 식감과 풍미가 떨어질 수 있으므로 주의해야 합니다.
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