신맛나는 커피와 고소한 맛 나는 커피는 종자인가여? 가공의문제인가요?

커피맛을 잘 모르지만 신맛나는 커피도 있고구수한 맛이 나는 커피도 잇는데요..

이커피의 차이는 커피 종자자체가 다른건가요? 아니면 커피를 로스팅하는 과정에서 맛이 달라지나요?