집에서 홍삼 만드는법 알려주세요.
집에서도 인삼을 홍삼으로 만들 수 있다고 하는데요
만들때 보온밥솥이나 찜솥을 사용해서 만든다고 하는데
집에서 홍삼만드는법 알려주세요.
안녕하세요. 심각한고래34입니다.
안녕하세요 집에서 홍삼 만드는 법에 대해 문의하셨네요.
말씀하신 것처럼, 홍삼을 만들 때에는 두 가지가 중요한데요.
첫 번째는 온도, 그리고 두 번째는 시간입니다.
높은 온도로 쭉 작업하면 편하고 좋지만,
온도를 잘 관리해 주면 품질 좋은 홍삼을 만들 수 있습니다.
홍삼 만드는 방법은,
인삼 고르기 > 세척 > 찌기 > 말리기 > 달이기 순으로 진행이 되는데요.
인삼을 고르고 세척하는 방법은 생략하겠습니다. 글이 너무 길어져서요.
구매한 삼을 잘 세척한 뒤에는 삼을 찌셔야 합니다.
찜의 온도는 80도 이상으로 쪄주시면 됩니다.
그 상태에서 약 2시간 정도 찐 다음에
약 30분에서 1시간 정도를 뜸을 들이셔야 합니다.
질문자께서는 세 번 이상 찌고 말리고를 반복해야 한다고 하셨는데,
엄밀히 따지면, 굳이 세 번까지 하실 필요 없습니다.
한 번으로도 충분하고요. 효율이 상당히 떨어집니다.
다 찐 뒤에는 건조를 시켜야 하는데요.
건조가 아주 중요합니다. 건조를 잘못하면
홍삼에 곰팡이가 슬거나 아니면 변질될 가능성이
아주아주 높습니다.
만약에 집에 건조기가 없다면
햇볕에 말리시면 됩니다. 햇볕에 말리실 때에는
계속해서 뒤집어주는 작업을 하셔야 합니다.
건조기 같은 경우는 아래에서도 바람이 나오기 때문에
뒤집어줄 필요가 없지만, 수시로 수분이 골고루
잘 마르고 있는지 체크를 해주셔야 되고요.
건조시간은 홍삼의 두께마다 굉장히
차이가 많이 나기 때문에, 최하 48시간 이상
건조를 해주셔야 합니다.
그리고 건조가 다 됐다 싶을 때, 몸통을 분질러보세요.
분질렀을 때 휘어지거나 딱딱하긴 한데 뜯어지듣이
부러지는 것은 아직 마르지 않았다는 것입니다.
홍삼 같은 경우는 수분이 14% 이하가
홍삼이라고 할 수 있거든요.
그래서 분질렀을 때 단면이 깔끔하게 '톡-'.
옛날에 엿가락 끊듯이 톡 하면서 끊어지는 것이
가장 잘 말랐다고 볼 수 있습니다.
이제 다 만들어진 홍삼을 달여야 하는데요.
달이는 물의 양은 개인의 취향입니다.
추천드리자면, 200g당 물 4~5L 정도 넣으면
풍미가 좋은 인삼을 드실 수가 있으니 참고하세요 :)
이후에는 아시는 것처럼,
70~80도 사이로 해서 48시간 이상 달이시면 됩니다.
이 부분은 꼭 지켜주시길 바랍니다.
고온에서는 진세노사이드가 파괴되니까요.
물론 홍삼을 한 번 달여드신다고 해서
홍삼이 가진 사포닌은 다 추출할 수 없습니다.
그래서 업체에서는 5번까지도 추출을 하기도 해요.
많게는 6번까지 하는 곳도 있고요.
가정에서는, 대부분 한번 추출한 액상을 그냥 드시고
남은 찌꺼기는 보통은 버리시거나 씹어드시기도 해요.
하지만, 남아있는 홍삼을 씹어드신다고 해서 이게 또
전부, 인삼 안에 남아있는 모든 사포닌이 체내에서
다 추출된다고 볼 수 없습니다..
차라리 남은 찌꺼기를 2번까지는 달여서 드시기 바랍니다.
홍삼을 다 달이셨다면, 온도를 100도까지 올려서
최소한 10분 이상 살균을 해주셔야 해요.
그 이유는, 홍삼은 아무리 깨끗이 씻어도 토양세균이
분명 존재하기 때문인데요.
물론, 이 세균이 뭐 인체에 아주 해로운
대장균 같은 세균이 아니고 일반 세균이겠지만,
이게 만약에 사멸되지 않은 상태에서 용기에 보관이
되면, 빠른 시간 내로 반드시 변질이 되게 됩니다.
*위에 온도가 높으면 진세노사이드가 파괴된다고 말씀드렸음에도
이렇게 고온으로 살균 처리를 하시기를 당부드립니다.
10분 정도 살균 처리를 한다고 해서 진세노사이드가 모두 파괴되는 것은 아니기 때문입니다.
더군다나 바로 모두 드실 것이 아니시라면 살균 처리해서 안전하게 드시는 것이 맞겠지요.
변질이 빨리 오게 되면, 이틀 내지 삼일. 냉장 보관을 하더라도 변질될 수 있어요.
이때는 맛이 약간 은행 썩은 냄새같이 난다거나 그렇게 변해요.
혹여나 홍삼액 맛이 이와 비슷하게 변질되었다면 절대 드시면 안 되고요.
보관 용기는 반드시 밀폐해야 되고요, 그리고 용기도 역시 바짝 말려야 합니다.
수분이 있으면 반드시 세균이 있기 때문에 바짝 말리거나,
가정용 살균소독기가 있으시면 그 용기를
깨끗하게 소독하고 사용하시는 것이 굉장히 중요합니다.
이제는 마지막으로, 100도로 끓인 추출액을
보관 용기에 담아야 합니다.
보통, 플라스틱 용기를 많이 사용하실 수 있는데요.
이때는 그냥 담으면 용기에 변형이 일어나고 그 안에 있는
환경호르몬이 나오기 때문에 좋지 않습니다.
플라스틱 용기인 경우에는 반드시 식히는 과정을 거쳤다가
홍삼액이 어느 정도 식은 후 보관 용기에 담아주셔야 합니다 :)
스테인리스 용기라면 그냥 담으셔도 됩니다.
복용은 오전, 공복에 드시는 것을 추천합니다.
식후에는 위에서 담즙이 나와 흡수율이 떨어지기 때문입니다.
더불어, 유산균이나 비타민 그리고 꾸준한 운동 등도 병행하면 좋습니다.
도움이 되셨기를 바라며, 건강하고 안전하게 홍삼을 만들어서 드시기를 바랍니다.
안녕하세요. 윰난나입니다.
저는 요리를 잘못해서 밥솥으로 하는건 못하고
중탕기 같은거 하나사서 홍삼코스 누르니 아주 잘 되더라구요.