고체형태로된 설탕은 상대적으로 양이 덜 넣어도 단맛이 강하게 느끼는 이유가 무엇인가요?

Question

도너츠에 묻어있는 설탕은 굉장히 달아서 설탕덩어리 그리고 먼가 건강에 굉장히 좋지 않은 인식기 강한데요. 실제론 탄산음료에 들어간 설탕보다 적다는 이야기가 있던데요.

그런데 고체형태로된 설탕은 상대적으로 양이 덜 들어가도 단맛이 강하게 느끼기 때문이라고 하던데 그 이유가 무엇인지 알고 싶습니다

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

고체형태로 된 설탕은 용해되기 전에는 입 안에서 녹아 내려가는 데 시간이 걸리기 때문에, 입 안에 있는 맛감각 수용체가 설탕의 단맛을 더 오래 느끼게 됩니다. 따라서 상대적으로 양이 적어도 단맛을 강하게 느끼는 것입니다.

또한 고체형태로 된 설탕은 입 안에서 녹기 때문에, 입 안에 있는 수분과 설탕이 반응하여 수소 이온의 농도가 높아지게 되어, 단맛을 더욱 강하게 느끼게 됩니다.

이러한 이유로, 고체형태로 된 설탕이 액체 형태의 설탕보다 상대적으로 적은 양으로도 단맛을 더욱 강하게 느끼게 되는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다. 고체 설탕은 입안에서 녹는 동안 침과 설탕이 혼합되어 단맛을 강조하는 효과가 있을 수 있습니다. 따라서 양이 적더라도 고체 설탕은 단맛을 강하게 느끼게 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

고체형태의 설탕은 수분이 없기 때문에 탄산음료에 들어간 설탕보다는 더 단맛을 강하게 느낄 것같네요

Answer 4

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

도너츠에 묻어있는 설탕은 실제로 탄산음료에 들어간 설탕보다 적게 들어가는 것으로 알려져 있습니다. 그 이유는 설탕이 고체 형태로 들어가기 때문입니다. 고체 형태로 된 설탕은 액체 형태인 탄산음료에 비해 더 작은 양이 들어가더라도 단맛을 강하게 느끼게 됩니다. 이는 설탕의 분자 구조 때문입니다. 고체 형태의 설탕은 액체 형태보다 더 밀도가 높기 때문에 더 많은 설탕 분자가 작은 공간에 쌓이게 됩니다. 그 결과 더 많은 단맛을 느끼게 되는 것입니다. 그리고 고체 형태의 설탕은 액체 형태보다 더 느리게 녹기 때문에 입안에서 오래 머무르게 되어 단맛을 더 오랫동안 느끼게 됩니다. 이러한 이유로 고체 형태의 설탕은 상대적으로 양이 적어도 단맛을 강하게 느끼게 됩니다. 하지만 설탕은 여전히 과다 섭취 시 건강에 좋지 않은 영향을 미치므로 적절한 섭취량을 지키는 것이 중요합니다. 감사합니다.

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Answer 5

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.

밀집도 즉 단맛을 작용하는 물질이 고체에는 고밀도로 존재하기 때문이죠. 액체는 중화되기때문에 더 많은 양을 먹어야 같은 느낌을 받는것이구요.

감사합니다.

Answer 6

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

도넛 설탕은 탄산음료 설탕보다 양이 적지만 더 달게 느껴지는 이유는 크게 두 가지입니다.

첫째, 고체형태의 설탕은 입안에서 더 오래 머무르기 때문에 혀와 맛뢰에 더 오랫동안 자극을 주어 단맛을 강하게 느끼게 합니다. 탄산음료는 액체라서 설탕이 빠르게 녹아서 혀와의 접촉 시간이 짧습니다.

둘째, 도넛 설탕은 입안에서 녹으면서 과당과 포도당으로 분해됩니다. 과당은 포도당보다 1.7배 더 달게 느껴지며, 도넛 설탕에는 과당 비율이 높습니다. 탄산음료는 설탕 종류에 따라 다르지만, 일반적으로 과당 비율이 도넛 설탕보다 낮습니다.

따라서 도넛 설탕은 양이 적더라도 탄산음료 설탕보다 더 달게 느껴지는 것입니다. 하지만 설탕은 설탕이기 때문에 과다 섭취는 건강에 좋지 않습니다. 도넛을 먹을 때는 설탕 섭취량을 조절하는 것이 중요합니다.

Answer 7

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

고체 설탕이 양을 덜 넣어도 더 단맛을 느끼는 이유는 설탕 속에 포도당, 맥아당, 과당 등 단맛을 가진 탄수화물 종류가 포함되어 있기 때문입니다. 이 탄수화물은 실제로 단맛을 가지지 않지만, 소화 과정에서 분해되면 포도당, 맥아당, 과당 등으로 변해 장에서 흡수됩니다. 이 중에서도 과당은 당류 중에서 가장 단맛이 강합니다. 따라서 고체 설탕은 더 적은 양으로도 단맛을 느낄 수 있습니다.

또한, 설탕은 에너지원으로 사용되는데요. 1g당 4kcal의 에너지를 발생하며, 뇌와 신경세포의 유일한 에너지원이기도 합니다. 아침밥을 꼭 먹어야 하는 이유 중 하나도 바로 여기에 있습니다. 단맛은 우리 몸에서 필요로 하는 성분이기 때문에 많이 좋아하는 ‘맛’ 중 하나입니다. 설탕을 적절히 섭취하면 우리 몸을 지탱해주는 배터리와 같은 역할을 합니다.