중국 요리가 기름진 이유가 무엇인가요?

한국과 일본과는 다르게 중국 요리들을 보면 대부분 기름진 음식들이 많던데 중국 요리는 왜이리 기름지고 느끼하게 만들어서 먹는건가요?