중국요리가 대부분 기름진 음식인 이유가 뭔가요?

우리나라에서 즐겨 먹는 중국요리를 하는걸 보면 대부분 기름져 있던데요.

근데 중국도 동일하던데, 이렇게 조리하는 이유가 뭔가요?