안녕하세요. 공정한개리18입니다.
디카페인 커피 만드는 법은 여러가지가 있는데 그중 대표적인 방법은 다음과 같습니다.
1.스위스워터 공법
생두를 뜨거운 물에 넣는다.
생두의 수용성 물질을 다 뽑아낸다.
그 물질을 탄소필터를 이용해 카페인만 거른다.
그 나머지 추출액을 다시 생두에 잘 넣는다.
2.초임계이산화탄소 공법
1) 생두에 증기를 쏘여 부풀게 합니다.
2) 생두를 물에 담그고 고온과 고압 상태로 이산화탄소를 주입합니다.
3) 고압으로 인해 이산화탄소는 액체상태가 되고 이것을 용매로 카페인을 녹입니다.
4) 카페인을 포함한 이산화탄소를 분리한 뒤 생두를 건조시킵니다.
