빵은 어떻게 해서 부푸는 것인가요??

Question

안녕하세여!!

너튜브 영상을 보니까 빵을 오픈에 넣으면 시간이 지나면서 크게 부풀던데요..

이게 어떻게 해서 가능한 것인지 원리가 궁금합니다..

빵아 오픈에서 부푸는 원리는 무엇인가요??

Answer 1

빵을 오븐에 넣어 구워질 때, 오븐 내부의 열에 의해 빵 속의 물분자들이 수증기로 변하면서 부풀어 오르게 됩니다

빵 속의 수증기가 발생하면서 빵 내부의 압력이 증가하고, 빵의 겉부분은 구겨지거나 찢어지지 않도록 빵 속의 수증기가 부풀어 오르게 됩니다.

Answer 2

반죽에 팽창을 하게 해주는 이스트(효모)를 사용하게 되는데, 반죽의 글루텐이 이러한 풍미 성분과 이산화탄소를 포집하여 빵이 부풀게 됩니다.