안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
업진살은 소의 복부 중앙 아랫부분인 제7갈비뼈에서 제13갈비뼈 하단부까지의 연골 부위를 덮고 있는 근육에서 차돌박이 부위를 제외
하고 갈비와 분리하여 정형한 것입니다. 한 마리당 약 3.4kg 정도 생산되는 업진살은 ‘우삼겹’이라고 불리기도 합니다. 이 부위는 지방과
근육들이 층을 이루고 있습니다. 고기의 결이 굵고 다소 거칠지만 근육 사이에 있는 근간지방이 마블링의 역할을 하여 소고기 부위 중
육즙 맛이 가장 뛰어납니다.
