음식의 발효는 화학적 반응의 일종입니다. 발효 과정은 미생물(ex : 박테리아, 효모)이 유기물을 에너지원으로 사용하여 이를 분해하고 변환시키는 생화학적 과정을 포함합니다. 이 과정에서 원래의 유기물은 새로운 화합물로 변화하는데, 이는 화학적 성질이 변하는 것을 의미하므로 화학 반응에 해당합니다. 김치의 경우, 배추와 다른 재료들에 포함된 당분들이 젖산균에 의해 분해되어 젖산을 생성합니다. 이 젖산은 김치의 특유 신맛을 내며 보존성을 높여줍니다. 된장이나 고추장 또한 콩과 곡물에 포함된 단백질이 발효 과정 중 효모와 곰팡이의 작용으로 아미노산과 다양한 향기 성분으로 분해되어 그 맛과 향이 풍부해집니다.