중국 음식점에서 볶음밥에 나오는 계란 후라이는 왜 더 맛있을까요?

중국집에서 볶음밥을 시키면 위에 얹어 주는 계란 후라이는 집에서 하는 것보다 모양도 좀 다르고 더 맛있어요. 기름이 다른지,만드는 방법이 다른지 비법이 궁금합니다.