밥솥에 밥을 오래 놓아두면 누렇게 왜 변하나요?

밥솥에 밥을해서 먹다보면 가끔씩 밥솥에 밥이들어있다는걸 잊어버리고 외식을 하다보면, 몇일있다 밥솥의 밥상태를 확인해보면 누렇게 변하는데 왜 변하는지 알수있나요?