전기밥솥에 밥을 오래 두게 되면 밥이 왜 누렇게 변하나요?

Question

전기밥솥에 보온 상태로 밥을 오래 둘 수록 색깔이 흰 밥에서 누런 색깔로 바뀌어가는데요 온도에 딱히 변화가 없을텐데도 색깔이 왜 변하는건지 궁금합니다

Answer 1

전기밥솥 안에서 밥이 누렇게 변하는 이유는 당분과 아미노산이 열을 받아서 갈변하는 화학반응 때문입니다.

밥도 보온이라는 낮은 온도에서 천천히 이런 반응이 진행이 됩니다.

이 변색은 부패는 아니지만 맛이나 식감에는 영향을 줍니다.

너우 오래두면 탄 맛, 눅눅한 맛, 냄새가지 날 수 있으니 보온을 1-2일 이상 하는 것은 피하세요.

Answer 2

전기밥솥에 오래 보온 상태로 두면 밥이 누렇게 변하는 이유는 주로 열과 수분의 작용으로 인한 화학반응 때문입니다.

밥 속의 탄수화물과 단백질이 저온에서 천천히 반응하면서 갈색 계열로 색소를 만듭니다