겨울 회중에 방어가 유명한데 왜 방어가 유명한거에요?

안녕하세요 겨울 횟감중에 방어가 유명한데 왜 방어가 유명한건가요?? 겨울철 회 하면 방언데 혹시 이유가 있을까요?? 있다면 알려주세요